南洋对春节文化作出的重大贡献：捞鱼生
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过春节这件事，中国应该是最权威了。
然而，新加坡和马来西亚，在春节这件事上，独创一个民俗项目：“捞鱼生”！
这大概相当于，外国选手打败了中国乒乓球队得了块金牌。
没来过新加坡的人，很难跟你解释什么叫捞鱼生。
按道理，这是一道菜。
但是重点在于捞，其实是一个动作，味道不重要，主要是捞的娱乐性。
不论是公司聚餐还是亲友相聚，在春节期间，目测只要超过四五个人吃饭，就能搞一出捞鱼生来。
春节期间，外国人在新加坡吃饭时，如果发现周围斯斯文文的绅士淑女们，忽然一哄而上，撸起袖子站起来“抢”吃的，没错，你又遇到了新加坡人在捞鱼生。
此题供新加坡网友回答：
本来是从大年初一之前就开始捞鱼生，一直捞到大年十五。
现在从公司尾牙就开始捞，春节前半个月就开始，正月能捞满一个月。快赶上乌节路的灯饰了。虽叫圣诞灯饰，但能挂满三个月。
（让你们感受一下今年鱼生网红造型图）
这道菜，在新加坡通常称为“发财鱼生”。主要用料是生鱼片、配上各种颜色的蔬菜丝，如生菜丝、红萝卜丝、白萝卜丝等，再加上花生碎、薄脆片，再淋上酸甜的酱汁......
这根本就是一道沙拉嘛！所以有人干脆将这道“鱼生”（yu sheng）或“捞起”（lo hei，粤语发音）翻译成Chinese New Year raw fish salad，洋人一看就明白了！
但它又不仅仅是过年吃的一道沙拉那么简单，多年来还发展出了一套充满年味的“捞鱼生”习俗，每放一种食材说一句代表那种食材的吉祥话！
围满一桌的大伙儿起身，用筷子一边将鱼料捞起来，一边大喊：“捞啊！发啊！”
大家越捞越高，寓意步步高升，也不介意捞”到满桌都是“料”
甚至喜欢看到“桌面狼藉”的样子，寓意“遍地黄金”，福运多到溢出来！
有些人还要用那么长的筷子捞，这是要把鱼生捞得多高啊？
海外艺人过年期间来新加坡登台，也要凑热闹！这是林宥嘉去年在新加坡捞鱼生。
李显龙总理也不例外！今年大年初一，他就到了新捷运和SMRT企业的车厂，和工友们一起捞鱼生！
但究竟是是什么原因，新加坡人会把这道“沙拉”当成年菜，每逢过年必吃不可？这就要从新加坡的广东人说起了。
鱼生源自广东珠江三角洲的江门，当地有许多像这样养着鯇鱼的鱼塘：
当地人会将鯇鱼切片，配上现采的生菜生吃。
广东其他地区的人也好吃鱼生。他们把鱼背的肉起出后，切成薄片。吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌食。
冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快，所以在广东一带，夏天是吃鱼生的旺季！
早年在南洋落地生根的广东人，也把鱼生带到新马一带。
早在上世纪 20 年代，鱼生就出现在新加坡的大排档了，食客一般是将鱼生配粥吃。
例如当时在小坡（旧指新加坡河北岸）开的“龙弈记”，1937年从大排档发展成餐馆，就推出了“什锦鱼生”，可说是现在过年“发财鱼生”的原型。
除了腌菜瓜果，还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材，并以酸柑调味，已经和广东鱼生很不一样。
当时的鱼生用的是西刀鱼，因为没有冰箱，用高挂风干的方式保鲜，上桌前用玉桂粉保鲜调味，洒上花生和芝麻，另加糖、醋、盐、油等调味。
西刀鱼是一种淡水鱼。
新加坡常见的鱼丸，也是用西刀鱼制成的。
不过，早期在新加坡卖的鱼生，只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜，是上世纪60年代以后才出现的。
根据新加坡名厨许国威和冼良的说法，过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚，他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培，在吃宵夜时想出来的。
当时，他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额，突然想到大排档的鱼生，于是决定引进酒楼来卖。
为了让鱼生呈现新年感觉，他们将鱼生进行改良，例如加上红绿丝等不同颜色的配料，让鱼生看起来七彩缤纷，并且调配出酸甜的酱料，让顾客搅拌来吃。
新加坡名厨许国威（左）和冼良
他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛，他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。
冼良师傅说，捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱，相反，很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里，“强迫”顾客尝试，鱼生才渐渐被接受，甚至成为过年必吃的菜肴！
但也有人将过年“捞鱼生”的来历，跟“人日”联系在一起。
传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，在第七天造出了人，所以把正月初七当作人类的诞辰日，即人的生日。
在中国南方一带，人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。
芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”，“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配，当中鱼生是常用的食材，表示“年年有余”。
鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生，而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。
在广东，吃生一般是用鯇鱼，而在新加坡，因为西刀鱼较为常见，便以西刀鱼取代。后来在90年代，一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好，开始以三文鱼制作鱼生。
不过在2015年，因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例，都是与食用中式鱼生有关，政府决定无限期禁止所有餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消失在新加坡人的过年鱼生中！
原本只是赶潮流的三文鱼，如今成为过年鱼生的主流。另外，用鲍鱼片来捞鱼生更普遍了。
三文鱼鱼生
曾几何时，捞鱼生已经不只是新加坡人的年菜，还是厨师们一年一度比拼创意的机会！
例如将鱼生拼凑出可爱的生肖动物：
四川豆花饭庄今年推出狗年造型鱼生，采用日本河豚鱼肉。
鸡年鱼生
用鱼生拼出“旺”字
“八宝鱼生”
近年来，人们越来越重视健康饮食，许多餐馆推出的鱼生也标榜健康，例如多放蔬菜水果，或以橄榄油、柠檬或葡萄醋取代传统酸甜酱等。
黑松露全素“鱼生”
水果“鱼生”
火龙果鱼生
帖心的眼哥，也为你准备了一套说辞。请认真学习。毕竟，据中新网报道，现在上海人民也开始玩捞鱼生了。
像你我这样，在捞鱼生的发源地都亲身经历过的人，怎么能不成为一个捞鱼生的专家？
牛车水美食街甚至制作了中英对照的捞鱼生手册，教旅客捞鱼生的正确姿势！
通常是先放鱼生，然后说：“年年有余！”
接着放酸柑汁——“大吉大利！”
三、放胡椒粉、桂末粉——“招财进宝！五福临门！”
四、放花生油——“一本万利！”
五、放红萝卜——“鸿运当头！”
六、放白萝卜——“风生水起！”
七、放青萝卜——“青春常驻！”
八、放花生碎——“金银满屋！”
九、放芝麻——“生意兴隆！”
十、放薄饼——“满地黄金！”
最后放酸梅酱——“甜甜蜜蜜！”
以上版本，请先熟读，然后再自由发挥。其实每个人的版本不一样，眼哥我个人的经验是，嗓门大取胜，把别人的版本都压下去就算我的主场！
捞鱼生文化出来才几十年而已。推陈出新的造型，让我对捞鱼生这习俗充满了信心。
祝新加坡眼各位读者，狗年捞鱼生，捞得风生水起。
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